Thịt heo quay thế nào mới gọi là ‘ngon đúng chuẩn’?

Lợn sữa quay giòn – Món ăn thịnh hành ở nhiều nước

Ở Quảng Đông, Hồng Kông và nhiều vùng khác của Trung Quốc người ta dùng lợn sữa quay (heo sữa quay) trong các dịp khai trương kinh doanh hoặc lễ Tết quan trọng. Trong văn hóa Trung Hoa, người ta dùng lợn sữa quay nguyên con để dâng tổ tiên, hiến tế xua đuổi tà ma và ước nguyện sự thịnh vượng, may mắn.

Trên đảo Cebu của Philippines – nơi được mệnh danh là chế biến những con lợn sữa ngon nhất thế giới, những con lợn quay thơm giòn được sử dụng vào dịp lễ hội, tổ chức lễ cưới.

Còn tại Việt Nam, thịt lợn sữa quay giòn cũng là một món ăn thịnh hành. Một nơi được biết đến chế biến món lợn sữa quay nổi tiếng ở nước ta là Lạng Sơn. Ở xứ Lạng, bà con có bí quyết gia truyền để làm nên đặc sản lợn sữa quay trứ danh. Lợn sữa nguyên con được lựa chọn, tẩm ướp cầu kỳ, canh nhiệt sao cho khéo léo giúp da giòn, thịt ngọt mà không bị cháy và khô.

Phần gia vị phết đều lên lợn sữa phải thật lành để da giòn tự nhiên chứ không phải dùng phụ gia để tạo độ giòn “nhân tạo”. Phần gia vị nhồi vào trong bụng lợn sữa như lá, quả mắc mật, húng lìu, lá ổi… tùy thuộc vào công thức bí mật của mỗi nhà.

Nhìn chung, làm lợn sữa quay thành công là đạt được độ giòn của da, vàng ruộm không bị vỡ, thịt trắng hồng, ngọt mềm, béo ngậy man mác mùi thơm của các loại gia vị. Thịt bên trong dù nạc hay mỡ đều cần chín tới, không được đỏ máu, và cũng không chín quá (lúc chuyển sang màu đất sét) ăn sẽ bị khô.