Chọn thịt ba rọi cho món heo quay

Chọn thịt ba rọi cho món heo quay

Thịt ba rọi trên thị trường gồm nhiều loại như ba rọi rút sườn, ba rọi lạng sườn, ba rọi có sườn và ba rọi rút sườn không da. Để làm được món heo quay da giòn rụm thì tất nhiên không thể dùng ba rọi không da rồi, và để các bề mặt thịt được phẳng chín đều thì ta chọn loại ba rọi lạng sườn nhé.

Thịt ba rọi khi mua về ta cần định hình lạnh bằng cách cắt bớt phần mỡ và lớp thịt trên mặt để mặt thịt được bằng, bỏ luôn phần đầu nào của thịt nếu có nhiều mỡ.

Tiếp tục quay ra mặt da cạo sạch phần bụi cũng lông còn dính trên đó. Cắt thịt thành từng miếng vừa với kích thước nồi nấu cũng như lò nướng.

Cách làm món heo quay da giòn rụm ngon tuyệt

Thịt heo sau khi chia miếng và rửa sạch, ta tiến hành đem đi luộc. Nồi luộc được chọn có đáy bằng và rộng. Cho lượng nước vừa cao bằng lớp mỡ của thịt chứ không quá cao. Cho vào nồi nước một muỗng cà phê backing soda vào để luộc chung. Backing soda có tác dụng làm thịt sạch, không bị hôi cũng như giúp da phồng rộp khi nướng.

Khi cho vào nồi luộc cần đặt cho lớp da nằm sát xuống đáy nồi, không bị kênh lên hay nhăn để khi quay da được giòn đều, không lồi lõm. Thời gian luộc từ 7 – 10 phút. Quan sát độ dày của miếng da để ta chọn được thời gian là 7 hay 10. Thời gian luộc rất quan trọng vì nếu luộc chín quá da sẽ không giòn, luộc chưa chín thì da lại nổ và không giòn da. Sau khi luộc được 5 phút thì lật nhẹ miếng thịt lên cho không bị dính da dưới đáy nồi, nhưng vẫn không lật mặt thịt xuống dưới nhé.

Sau khi luộc xong châm đũa vào da thấy mềm là đạt, lưu ý là không châm cho thủng lớp da nhé. Trên da còn sợi lông nào còn sót lại thì mình dùng tay để nhỏ đi vì giờ da đã chín nên không cạo được nữa.

Pha nước ướp thịt gồm nước tương maggi, rượu Mai Quế Lộ, bột nêm Knorr, đường, bột tỏi, bột hành, tiêu tùy chỉnh lớp với khẩu vị của người dùng.

Thịt sau khi luộc và để ráo ta cho vào giấy bạc. Dùng dao khứa các đường dày khoảng gần 1 đốt tay để khi nướng được chín đều và ướp được thấm. Ướp nước sốt vừa pha vào từng khứa thịt vừa mới cắt rồi dùng thìa hoặc đeo găng tay vào mát xa cho thịt thấm đều. Dùng thêm khoảng 2 lớp giấy lót bên dưới để không bị dơ lò.

Nướng thịt heo quay

Thịt ướp xong thì lật mặt thịt xuống dưới cho da hướng lên trên. Lau da bằng giấy chuyên dụng trong nhà bếp cho sạch. Dùng tăm xăm xăm vào da để khi da nổ rộp được đều. Rắc một ít muối lên mặt da vừa để vừa làm khô và cho da có vị mặn khi thưởng thức.

Bật lò nướng ở 180 độ C, cho chế độ cánh quạt để nhiệt được quạt đều, cho thịt vào ngăn thứ 2. Sau khi nướng được 50 phút thì lấy thịt ra và đổ nước ra ngoài. Cho thịt lại vào lò khi này đang ở nhiệt độ 200 độ C. Đặt ở ngăn trên cùng giúp da càng nở giòn hơn. Canh miếng thịt nào có da đạt trước thì lấy ra khỏi lò trước.

Khi lấy ra khỏi lò, mùi thịt nướng thơm lừng, lớp da giòn rụm, thịt mềm thơm ăn rất ngon miệng. Áp dụng ngay các mẹo trên để có được phần thịt ba rọi heo nướng đạt chuẩn nhé mọi người.