Heo quay là một trong những món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Với lớp da vàng giòn, phần thịt bên trong mềm, thơm ngon khiến người ăn khó lòng cưỡng lại. Thịt heo quay với hàm lượng chất dinh dưỡng cao, có thể ăn kèm cùng cơm, bún hoặc bánh hỏi đều rất ngon. Hôm nay trong bài viết này, hãy cùng Heo Quay Bến Tre tìm hiểu ngay cách làm gia vị để ướp thịt heo quay thơm ngon hấp dẫn mà lại vô cùng đơn giản nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị ướp để thịt heo quay
- Thịt ba rọi (hay ba chỉ): 1kg
- Chanh: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 4 trái
- Gừng: 2 nhánh ( khoảng 40gr)
- Hành tím: 7 củ
- Rượu trắng : 2 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương Gungon: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột nếp/ bột gạo: 1 muỗng canh
Cách làm gia vị để ướp thịt heo quay da giòn
Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Lấy dao cạo phần da ngoài để loại bỏ lớp nhớt cũng như phần lông heo còn sót lại trên miếng thịt.
- Rửa thịt qua nước muối loãng hoặc rượu để khử mùi hôi của thịt
- Sử dụng muối cục và nước chanh chà xát vào phần da heo để da được trắng và đẹp hơn khi quay.
- Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Luộc thịt
- Bắc nồi lên bếp. Cho vào nồi 2 lít nước và 1 muỗng cà phê muối.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch cắt làm tư rồi cho vào nồi nước.
- Lấy 2 nhánh gừng và 2 củ hành tím rửa sạch, đập dập sau đó cho vào nồi.
- Cho thịt vào luộc
- Cho thêm 2 muỗng canh rượu.
- Thịt luộc trong khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước 3: Pha chế gia vị để ướp thịt heo quay và cách ướp
- Tỏi và hành tím sau khi đã gọt vỏ và rửa sạch thì cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho tất cả vào túi vải để vắt lấy nước.
- Dùng dao khứa vài đường trên phần nạc miếng thịt để khi ướp gia vị được thấm đều hơn.
- Hỗn hợp gia vị để ướp thịt heo quay: 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều sau đó tẩm ướp lên phần nạc của miếng thịt. Cho phần nước hành, tỏi đã vắt ở trên vào. Dùng tay xoa đều cho miếng thịt được thấm đều gia vị.
- Lật phần da lên trên. Gạt loại bỏ lớp nước bám trên phần da. Dùng nĩa hoặc tăm xăm đều lên miếng da, để cho lớp mỡ chảy ra ngoài. Lau sạch lớp mỡ.
- Cho vào tô ½ muỗng canh muối và 1 quả chanh vắt lấy nước ( khoảng 2 muỗng canh nước chanh). Khuấy đều, sau đó quét đều hỗn hợp lên lớp da.
- Đem miếng thịt đi sấy quạt trong 2 tiếng cho phần da được khô lại.
Bước 4: Quay thịt
Cách quay thịt bằng chảo
- Bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi thì cho 1 muỗng canh bột nếp vào và khuấy tan( Cách này giúp khi chiên hạn chế bị văng dầu).
- Khi dầu sôi lại hạ lửa vừa. Cho thịt vào chiên ( Lưu ý chiên phần da trước). Dùng muỗng múc dầu rưới đều lên miếng thịt. Sau khoảng 10 phút tăng lửa lớn để phần da được giòn và vàng đều (khoảng 3 phút).
- Lật miếng thịt lại, chiên phần thịt nạc cho chín (1-2 phút). Sau đó vớt ra và để nguội.
Hướng dẫn làm heo quay bằng lò nướng
- Làm nóng lò nướng trong khoảng 5 phút với nhiệt độ 250 độ C.
- Cho thịt đã ướp gia vị lên khay nướng.
- Cho khay vào lò, nướng thịt trong vòng 20 phút với nhiệt độ 200 độ C.
- Sau 20 phút lấy thịt ra, quét đều hỗn hợp gia vị lần nữa (trừ phần da) , lật ngược miếng thịt lại, nướng thêm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Thịt heo sau khi quay xong, bạn chặt thịt heo thành những miếng nhỏ vừa ăn. Xếp thịt ra dĩa và thưởng thức. Thịt heo quay ngon nhất ngon nhất khi ăn kèm với bánh hỏi, rau sống hoặc dưa leo và chấm kèm với nước tương hoặc nước mắm chua ngọt. Hoặc để nhanh và ít mất thời gian các bạn có thể chọn gia vị xốt chấm
Nước chấm heo quay ngon
Cách làm nước sốt chấm heo quay
Nguyên liệu
- ½ muỗng nước tương
- ½ chén nước lọc
- ¼ chén dầu ăn
- 1 muỗng bột năng
- ¼ muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng bột năng
- 5 tép tỏi
- 5 củ hành
- Chanh
- Ớt
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Cho bột năng vào 1 chén nhỏ pha cùng với nước lọc đến khi tan hết.
- Đổ nước lọc, nước tương, muối, đường vào một chén nhỏ, khuấy đều cho tan hết gia vị.
Cách làm nước chấm thịt heo quay
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó, thêm hành, tỏi băm vào phi thơm.
- Cho chén nước tương vào, đun đến khi hỗn hợp sôi thì cho từ từ chén bột năng vào khuấy đều.
- Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, thêm tiêu vào để nguội.
- Sau khi hỗn hợp nguội, thêm ớt và nước cốt chanh vào là hoàn thành.
Cách làm nước tương chấm heo quay
Nguyên liệu
- ½ chén nướng tương/ xì dầu
- ½ củ tỏi
- 1 quả ớt
- 1 quả chanh
- 1 muỗng đường
- ½ muỗng bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Cách làm nước chấm ăn heo quay
Cho ớt, tỏi, đường, nước cốt chanh vào chén nước tương, khuấy đều cho tan hết gia vị là hoàn thành.
Với công thức gia vị để ướp thịt heo quay của Heo Quay Bến Tre sẽ giúp bạn chế biến thành công món thịt heo quay thơm ngon giòn rụm. Miếng thịt heo quay với phần thịt bên trong mềm, mọng nước, phần da bên ngoài vàng ươm, phồng giòn rất bắt mắt và thơm ngon. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món ăn cực kì hấp dẫn này để chiêu đãi cho gia đình thân yêu của mình nào!